¡Hola! Como proveedor de levadura autolídica, a menudo me preguntan sobre las diferencias entre la levadura autolizada y la levadura regular. Entonces, pensé que me tomaría unos minutos para desglosarlo.
En primer lugar, hablemos de lo que es la levadura en general. La levadura es un tipo de hongo que se usa en un montón de productos alimenticios. Es muy importante para hornear porque ayuda a la masa. Cuando la levadura come azúcar, produce gas de dióxido de carbono, y ese gas queda atrapado en la masa, lo que lo hace hincharse. La levadura regular, como el tipo que puedes comprar en la tienda de comestibles, está viva. Por lo general, se vende en forma seca, y debe activarlo mezclándolo con agua tibia y un poco de azúcar. Una vez que se activa, comienza a hacer lo suyo y convirtiendo su masa en una deliciosa hogaza de pan.
Ahora, entremos en la levadura autolizada. La levadura autolizada está hecha de levadura regular, pero pasa por un proceso especial. La palabra "autolizada" básicamente significa que la levadura se descompone. Así es como funciona: las células de levadura se colocan en condiciones en las que comienzan a ser auto digeridos. Las enzimas dentro de las células de levadura descomponen las proteínas, los carbohidratos y otros componentes de la célula. Esto da como resultado un producto rico en aminoácidos, péptidos y nucleótidos.
Una de las mayores diferencias entre la levadura autolizada y la levadura regular es su función. La levadura regular se usa principalmente como agente de levadura para hornear. Lo agregas a tu masa y hace que la masa aumente. Por otro lado, la levadura autolizada se usa principalmente como un potenciador de sabor. Tiene un sabor sabroso y umami, por lo que a menudo se usa en sopas, salsas, bocadillos y alimentos procesados. Si alguna vez ha tenido un paquete de papas fritas con sabor o una lata de sopa con un sabor realmente rico y carnoso, hay una buena posibilidad de que hubiera levadura autolídica.
Otra diferencia está en sus propiedades físicas y químicas. La levadura regular es un organismo vivo. Necesita la temperatura, humedad y alimentos (azúcar) adecuados para sobrevivir y trabajar. Si las condiciones no son correctas, la levadura puede morir y su masa no se elevará. La levadura autolizada, sin embargo, ya no está viva. Es un ingrediente procesado, por lo que es más estable. No tiene que preocuparse por mantenerlo a cierta temperatura o darle el alimento adecuado. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo sin perder su sabor, mejorando las propiedades.
En términos de valor nutricional, ambos tipos de levadura tienen algunos beneficios. La levadura regular es una buena fuente de vitaminas B, que son importantes para el metabolismo energético en nuestros cuerpos. También contiene algunos minerales como Selenium y Zinc. La levadura autolizada, debido al proceso de autogestion, es aún más rica en nutrientes. Tiene una alta concentración de aminoácidos libres, que son los componentes básicos de las proteínas. Estos aminoácidos son fácilmente absorbidos por nuestros cuerpos. Además, la levadura autolizada puede ser una buena fuente deLevadura beta - glucano, un tipo de fibra que se ha relacionado con las propiedades inmunes.
Hablemos un poco más sobre el proceso de producción. Hacer levadura regular es un proceso cuidadosamente controlado. La levadura se cultiva en grandes tanques de fermentación con un medio nutriente específico. Las condiciones se monitorean de cerca para garantizar que la levadura se vuelva sana y fuerte. Una vez que llega al escenario correcto, se cosecha, se seca y empaquetan.
Para la levadura autolizada, después de que se cultiva la levadura, está sujeta a condiciones que desencadenan la autólisis. Esto puede implicar cambiar la temperatura, el pH o agregar ciertas enzimas. El proceso de autogestion puede llevar de varias horas a días, dependiendo del método específico utilizado. Después de la autólisis, el producto a menudo se pasteuriza para detener la actividad enzimática y luego se seca y se seca en una forma de polvo o granulado. Puedes aprender más sobreLevadura autolizadaen nuestro sitio web.
Ahora, toquemos otros tipos de levadura en el mercado.Levadura enriquecida con selenioes otro producto interesante. Está hecho al cultivar levadura en un medio rico en selenio. El selenio es un mineral antioxidante importante que juega un papel en muchas funciones corporales, incluida la salud de la tiroides y la función inmune. Este tipo de levadura se puede usar como un suplemento nutricional o como ingrediente en los alimentos funcionales.
Cuando se trata de usar estas levaduras en la industria alimentaria, la levadura regular es un elemento básico en las panaderías. Desde pequeñas panaderías artesanales hasta pan comercial grande: hacer operaciones, la levadura regular es esencial para hacer todo tipo de pan, rollos y pasteles.
La levadura autolizada, como mencioné anteriormente, tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria. Se usa en bocadillos salados para mejorar el sabor. En la industria de la carne, se puede agregar a carnes procesadas como salchichas y hamburguesas para mejorar el sabor y la textura. También se usa en productos vegetarianos y veganos para crear un sabor carnoso.
Si es un fabricante de alimentos o un chef que busca agregar un poco de sabor adicional a sus productos, la levadura autoledada es una excelente opción. Es fácil de usar. Simplemente puede agregarlo a sus recetas de la misma manera que agregaría otros condimentos. Se combina bien con otros ingredientes y realmente puede llevar sus platos al siguiente nivel.
Entonces, si está interesado en probar nuestra levadura autolizada de alta calidad para sus productos alimenticios, me encantaría conversar con usted. Ya sea que esté trabajando en una nueva línea de bocadillos, una receta de sopa o una alternativa de carne, nuestra levadura automática puede ser el ingrediente secreto que ha estado buscando. Solo comuníquese y podemos discutir cómo puede encajar en su proceso de producción y ayudarlo a crear alimentos increíbles de sabor.
Referencias
- "Tecnología de levadura" de George Reed y TW Nagodawithana
- "Química alimentaria" de H. - D. Belitz, W. Grosch y P. Schieberle
