Características básicas del glucano de levadura

1. Es uno de los polisacáridos bacterianos. Es producida por la glucanasa de bacterias cultivadas en solución de sacarosa, como Leuconostoc mesentero des y L. dextran, catalizando la siguiente reacción: n sacarosa → - glucano+n fructosa. En la subespecie industrial de Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (anteriormente conocido como Acetobacter viscosidad y A. cápsula que contiene bacterias), la pectina se sintetiza a partir de dextrina. Hay muchos tipos de glucanos, compuestos únicamente por D-glucosa, estando la cadena principal formada por enlaces alfa (1,6), así como cadenas ramificadas de enlaces alfa (1,4) o alfa (1,3). La glucosa es un polvo blanco y agregar un poco al agua puede producir fuertes propiedades diestras. Utilizado como sustituto del plasma en medicina.
2. Glucano es un término general para los polisacáridos compuestos de glucosa. Debido a los diferentes patrones de unión entre los residuos de D-glucosa, se clasifican en varios tipos y se distribuyen ampliamente en microorganismos, plantas y animales. Los ejemplos representativos incluyen polisacáridos bacterianos (derivados de las cadenas laterales de los enlaces alfa-1,4 y alfa-1,6 en la cadena principal), polisacáridos de algas pardas (compuestos principalmente de beta-1, 3), polisacáridos de líquenes (enlaces beta-1,4 y beta-1,3), celulosa de plantas superiores (unida a beta-1,4 enlaces), amilosa (alfa-1,4 enlaces), amilopectina (derivada de las cadenas laterales de alfa-1,6 enlaces en la cadena principal de alfa{{18 }},4 enlaces) y glucógeno animal.