Estructura molecular y función química de los polisacáridos de levadura.

Estructura molecular:
En términos de peso molecular, existen polisacáridos que van desde 5000 moléculas hasta más de 106 moléculas. Los polisacáridos son aquellos compuestos por al menos 10 monosacáridos en una cadena de azúcar unidos por enlaces glicosídicos. Las cadenas cortas con menos de 10 se denominan oligosacáridos. Sin embargo, en términos de cadenas de azúcar, también los oligosacáridos, que unen proteínas y lípidos a los oligosacáridos, pertenecen a los polisacáridos en un sentido amplio si pertenecen a un peso molecular elevado. Por lo tanto, se les denomina específicamente polisacáridos conjugados o glicoconjugados (glicoproteínas, glicolípidos, proteoglicanos).
Función química:
Los polisacáridos de levadura tienen la función de almacenar bioenergía (como almidón, glucógeno, inulina) y estructuras de soporte (como celulosa, quitina y mucopolisacáridos). Sin embargo, los componentes polisacáridos de la membrana celular y la pared celular no sólo son sustancias de soporte, sino que también participan directamente en el proceso de división celular y, en muchos casos, se convierten en sitios activos para estructuras de reconocimiento mutuo como células y células, células y virus. células y anticuerpos.
Los polisacáridos no tienen dulzor y no pueden formar una verdadera solución en agua. Sólo pueden formar coloides y no tienen propiedades reductoras ni rotacionales, pero tienen actividad óptica.